Sabe como se faz azeite?

Rui Marques Vila
18 de mar. de 2018
2 min de leitura

O azeite é um dos produtos mais naturais que podemos encontrar na prateleira dos supermercados. De seguida vamos explicar os passos chave para a produção de azeite.

#1 O cultivo do Olival

A azeitona é a única matéria prima do azeite. Para obtermos a azeitona necessitamos de ter oliveiras com a maturação suficiente para produzir azeitona.

#2 A apanha da azeitona

Os frutos são colhidos à mão ou por ripagem. As azeitonas caiem sobre panos colocadas junto das árvores, para o efeito. Existem também processos mecânicos de apanha por vibração, adaptável às características da árvore e do terreno.

#3 Transporte para o Lagar

Uma vez colhida, a azeitona é transportada para o lagar para ser laborada.

O transporte normalmente é feito em caixas plásticas de rede ou a granel, de maneira a que não se dêem fermentações indesejáveis.

#4 Lavagem e preparação das azeitonas

Todas as azeitonas são ventiladas e lavadas com água corrente de maneira a separar as folhas, ramos e todo o tipo de impurezas que as acompanham.

#5 Trituração da azeitona (Moenda)

A moenda é feita por moinho de martelos, e consiste na trituração da azeitona até formar uma pasta. Este grau de trituração ou moagem é ajustado consoante o estado de maturação da azeitona, para uma melhor extracção do azeite.

#6 Bater a pasta de azeitona

A massa de azeitona é batida e aquecida simultaneamente numa termobatedeira durante algum tempo a temperatura controlada.

#7 Centrifugação horizontal

A massa de azeitona previamente tratada passa numa centrifuga horizontal (decanter) que separa o azeite, do bagaço. Este bagaço sai com cerca de 70 %de humidade.

#8 Centrifugação vertical

O azeite segue para outra centrifuga vertical, para o isentar de impurezas.

Ao bagaço, é-lhe retirado o caroço para queimar na caldeira, e o resto da massa é colocada numa estufa, onde por evaporação vai ser seco para posterior valorização.

#9 Armazenamento