Provar azeite - atreveste a experimentar?

Tal como acontece com os vinhos, também com o azeite pode proporcionar óptimas experiências a sua prova.

Neste artigo, vamos de uma forma geral explicar os 5 passos para aprova de azeite e os aspectos a ter em conta.

Na prova de azeite, tal como na do vinho, o provador dedica-se a distinguir as características aromáticas do azeite mas no caso no azeite em condições especificas. No momento de preparação o provador deve colocar cerca de 15 ml de azeite a 28ºC em pequenos copos tapados com um vidro. Estes devem ser azuis para que o consumidor não seja influenciado pela cor do azeite.

#1 A visão

Curiosamente e ao contrário do que se podia pensar, o azeite não se avalia pela sua cor, porque podemos ter excelentes azeites com diversas colorações. Tudo depende da espécie de azeitona que deu origem ao azeite. No entanto é uma característica que é importante anotar e apreciar. É também importante avaliar se este é turvo ou se tem algum tipo de deposito. A cor do azeite varia entre verde e o amarelo.

#2 O olfacto

O olfacto serve para identificar os aromas do azeite. O azeite pode proporcionar diversas sensações olfactivas: aroma a maça, folhas, ervas, frutos, frutos secos, etc. Para conseguirmos distinguir com mais detalhe, devemos fazer três coisas: antes da prova aquecer um pouco a amostra e tapar o provador e durante a prova agitar o recipiente azeite.

#3 O sabor

O sabor é sempre a etapa mais importante de qualquer prova. Neste pretende-se identificar o sabor do azeite. Como ocorre no vinho, o vocabulário de degustação é muito rico e as sensações provocadas são vastas. Podemos ter azeites mais frutados, amargos, picantes e com intensidade ligeira, média ou alta. Aqui se averigua as qualidades positivas do azeite conforme as características base do azeite e o que esperamos dele.

Note-se que ao contrário do vinho, no azeite a amostra não deve ser engolida. Deve-se aspirar com a boca, fazendo passar o azeite por toda a cavidade bucal e no final cuspir para o balde. Deve haver sempre um copo de água e algum alimento como fatias de maçã, para limpar a boca entre as provas.

#4 O tacto

Quando a azeite já estiver próximo da temperatura ambiente sobra analisarmos as características de estrutura e de consistência do azeite. Estes podem ser muito líquidos, fluidos, suaves ou pastosos.

#5 Preencher a nossa experiência

Finalmente é muito importante que registemos a nossa experiência. Esse registo deve conter todos os detalhes acima referidos e todos os aspectos relevantes a prova. É importante que os critérios que gostamos num azeite estejam definidos para podermos classificar a nossa experiencia.